干锅耗儿鱼的做法 
步骤1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
步骤2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌制半小时
步骤3 腌鱼的空挡可以把面糊准备好，面粉➕红苕粉0.5：1的比例
步骤4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时候也可以准备好
步骤5土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤6 腌制好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，因为炸过的耗儿鱼在炒制的过程中不易松散，肉不会烂掉）
步骤7 炸鱼的油可以直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用小火炒，注意别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步骤8 放入耗儿鱼炒制3-5分钟让它入味，不需要加水，可以加点料酒或者啤酒 
步骤9 倒入配菜翻炒均匀
最后加少许白糖提味，撒香菜就可以出锅了